インフレ対策粗案
インフレ対策粗案
■４月は毎年、新入社員研修で、飛び入り仕事が
増えます。
今週もスポット仕事で札幌に行って来ました。
■同じく先週、川崎市にある顧問先の新卒研修を
行い、近くの洋食屋さんでランチをいただいた時
に考えたことです。
過去、何度か利用させてもらっているこのお店は
中年のご夫婦が営まれています。
実直そうなご主人が、丁寧に料理をつくり、奥様
がテキパキと接客をされ、いつ利用しても地元の
ご婦人たちや、お勤めの人で賑わっています。
こちらのお店のランチメニューは以下の写真です。
■このメニューを価格構成グラフであらわしたものが
下のグラフ（青線）です。
※分かりやすくするために、対策後は
1,480円商品を1,500円に組み入れています。
1,200円の商品が３つ、1,500円と2,000円の
商品が、それぞれ１つずつ、というのが、現状
です。
諸物価があがる中、このお店の経営をより良く
するために、食事をしながら考えた施策が、
新商品の投入です。（単なる妄想でもあります）
他業種でもご参考になるかと思い、共有させて
いただきます。
■話を単純にするために、現状の売上は
1,200円のランチを50個販売していると
仮定します。
原価率は30％とし、粗利益額は、1日で
18,000円、1ヶ月25日稼働で45万円。
1年12ヶ月で540万円とします。
■インフレ対策として、ここに1,480円の
ランチを投入します。
原価率は既存商品と同じ30％。
客数は変わらず、1,200円の商品が38個
1,480円の商品が12個売れた場合
粗利益額は、年間302,400円の増加に
なります。（下表）
この粗利益額増は、固定費は変わりませんので
純然たる利益（キャッシュ）増になります。
■インフレ対策としての施策を考える場合、
まず最初に考えることは、お客さまの都合です。
今回の打ち手は、従来の商品群に１品加えるので
お客さまの不利益は生じません。
次に大切なことは、投入する商品は、お客さまに
とって、魅力的なものにすることです。
それは、従来の５品目に比べて、圧倒的な
お値打ち感を打ち出すことでもあります。
■このお店の場合、先のメニューにあるように
ランチビールやランチワインもあり、主婦を
主体とした女性客も多いので、新たに投入する
1,480円商品に彩り豊かな前菜系のアイテムを
付加することは、有力なアイディアの一つです。
ご存知のように、飲食店の場合、ディナータイム
の時間帯はアルコールが注文され、客単価が、
高くなるので、魅力的な前菜の提供は、近隣主婦
層だけでなく、ランチで利用している勤め人の
ディナータイム誘導にもつながります。
そうすると、先ほど試算した年間約30万円の
利益増は、その２倍３倍の実現にむけた打ち手
にもなるのです。
■今回は、インフレ対策として、飲食店を事例に
ご紹介しました。
このほか、法人営業を主体とした製造業や、
客単価が固定されがちな介護事業や調剤薬局
などは、別の視点も必要ですが、
大切なことは、お客さまの視点・感覚・立場から
考え抜いて、挑戦を繰り返すことです。
以上、最後までお読みいただき、
ありがとうございました。
今日も、皆さまにとって、
最幸の一日になりますように。
日々是新 春木清隆
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「我々は何を売りたいか」ではなく、
「顧客は何を買いたいか」を問う。
ピーター・ドラッカー
(経営学者 1909〜2005年）
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